Организуя контроль школьного питания, берем на вооружение:

• приказ Минздравсоцразвития России N 213н, Минобрнауки России N 178 от 11.03.2012 «Об утверждении методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений»,
• письмо Министерства образования и науки РФ от 12 апреля 2012 г. N 06-731 «О формировании культуры здорового питания обучающихся, воспитанников»,
• Федеральный закон  «О качестве и безопасности пищевых продуктов
• СанПиН 2.4.1.2660-10, СанПиН 2.4.5.2409-08 и СП 2.4.990-00

Технология проверок не сложна. Совместно с администрацией и представителями органов родительского самоуправления:

1.После звонка на перемену понаблюдайте в обеденном зале:

• как дети входят в зал,
• как рассаживаются за столы,
• как ведут себя за столом,
• какова культура приема пищи,
• кто убирает посуду, как дети покидают обеденный зал,

• вид обслуживания: кто и когда накрывает на

  столы, кто сопровождает детей, и т.д.

2.Изучите меню и сравните его с фактическим набором блюд.

3.Снимите пробу блюд, предлагаемых детям, и дайте оценку их вкусовых качеств.

4.Изучите недельное или 10-дневное меню и выясните:

• кто составляет меню,
• разнообразие блюд,
• наличие и разнообразие овощного меню,
• подсчитайте калорийность по составу продуктов и сравните с рекомендуемыми нормативами,
• стоимость завтраков и обедов и ее обоснованность,
• где столовая закупает продукты питания и как они хранятся.

5.Поинтересуйтесь также:

• организационно-правовой формой школьной столовой,
• кто готовит блюда: доготовочная или все блюда готовятся работниками пищеблока,
• есть ли санитарные книжки у работников пищеблока,
• наличием бракеражного журнала и его содержанием,
• наличием суточной пробы и ее хранением,
• кто проводит бракераж пищи и когда это было сделано в день проверки,
• всё ли оборудование пищеблока исправно,
• наличием спецодежды у работников пищеблока,
• когда последний раз проверялось санитарное состояние пищеблока, кем, какие сделаны замечания, предложения и как они выполнены.

6.Как организовано руководство школьным питанием:

• наличие графика работы столовой,
• есть ли льготное питание школьников,
• кто получает бесплатное молоко,
• организация дежурства,
• как организовано обучение детей культуре питания,
• какая работа проводится с родителями о правильном питании школьников,
• роль школьной медсестры в вопросах организации школьного питания.

7.Проанализируйте полученные факты и совместно с администрацией школы решите, что должны делать администрация, родители, работники пищеблока в деле улучшения питания детей, определите сроки исполнения.

8.Не забудьте проверить исполнение рекомендаций. Добивайтесь действенности контроля, а не его видимости.

При контроле руководствуемся следующим:

1. Горячее  питание  должно быть двухразовое(завтрак и обед). Интервалы между приемами пищи не должны превышать трех-четырех часов. Для  посещающих группу продленного дня  дополнительно рекомендуется организовать полдник.

2.Распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении длжно составлять: завтрак — 25%, обед — 35%, полдник — 15% (для обучающихся во вторую смену — до 20 — 25%), ужин — 25%.

3.В рацион школьников должны быть включены все группы продуктов:

• овощи и      фрукты;
• крупы,      макаронные изделия и бобовые;
• хлеб и      хлебобулочные изделия;
• мясо и      мясопродукты;
• рыба и      рыбопродукты;
• молоко и      молочные продукты;
• яйца;
• пищевые      жиры;
• сахар и      кондитерские изделия.

4.Соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) в суточном рационе питания школьников должно составлять 1:1:4 (в процентном отношении от калорийности — 10 — 15, 30 — 32 и 55 — 60% соответственно).

5.В школе должно быть разработано цикличное меню на 10, 14, 20, 28 дней, а также предусматриваться профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности:

• Ежедневно в рационе питания должны  быть мясо, молоко, сливочное и растительное масло, хлеб ржаной и пшеничный (с каждым приемом пищи). Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты рекомендуется включать 1 раз в 2-3 дня.
• Завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка, рекомендуется включать овощи и фрукты.
• Обед должен включать закуску, первое, второе (основное горячее блюдо из мяса, рыбы или птицы) и сладкое блюдо. В качестве закуски следует использовать салат из огурцов, помидоров, свежей или квашеной капусты, моркови, свеклы и т.п. с добавлением свежей зелени.
• Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 градусов С, вторые блюда и гарниры — не ниже 65 градусов С, холодные супы, напитки — не выше 14 градусов С.
• Предпочтение отдается свежеприготовленным, а не разогретым блюдам.
• В примерном меню не допускается повторение одних и тех же кулинарных изделий в последующие 2-3 дня.

6.Питьевой режим в школе может быть организован в следующих формах: стационарные питьевые фонтанчики; вода, расфасованная в емкости.

7.В школе может осуществляться торговля пищевой продукцией, не требующей особых условий хранения (срок годности установлен для температуры до +25 °C), в индивидуальной потребительской упаковке, с использованием торговых автоматов:

• молоко питьевое стерилизованное витаминизированное;  
• стерилизованные (термизированные) продукты на основе йогурта;
• творожные изделия (продукты);
• вода питьевая негазированная высшей категории;
• напитки безалкогольные негазированные витаминизированные или сокосодержащие (кроме тонизирующих) в алюминиевых банках;
• соки и нектары фруктовые и овощные натуральные.

8.В школе должна проводиться  работа по формированию культуры потребления здоровой пищи у школьников. Для этого предполагается не только организовать рациональное питание в школьных столовых, но и вырабатывать у детей верное представление о полезной пище.

9.Должна быть спланирована и осуществляться подготовка, переподготовка и повышение квалификации специалистов, обеспечивающих организацию питания школьников.

Школьное питание должно быть полезным и сбалансированным!